Sejarah dan Arti Resep pada makanan dan minuman
Sebuah resep adalah satu set instruksi yang menjelaskan bagaimana mempersiapkan atau membuat sesuatu, terutama hidangan makanan disiapkan.
Istilah resep juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (misalnya, penerimaan pengguna ). Seorang dokter biasanya akan memulai resep dengan resep , Latin untuk take , biasanya disingkat Rx atau setara simbol (℞).
Tanggal resep tertulis paling awal yang diketahui berasal dari sekitar 1600 SM dan berasal dari tablet Akkadia dari Babylonia selatan . [1] Ada juga karya hieroglif Mesir kuno yang menggambarkan persiapan makanan. [2]
Banyak resep Yunani kuno diketahui. Buku masak Mithaecus adalah yang awal, tetapi sebagian besar telah hilang; Athenaeus mengutip satu resep pendek dalam bukunya Deipnosophistae . Athenaeus menyebutkan banyak buku masak lainnya, semuanya hilang. [3]
Resep Romawi dikenal dimulai pada abad ke-2 SM dengan Cato the Elder 's De Agri Cultura . Banyak penulis periode ini menggambarkan masakan Mediterania timur dalam bahasa Yunani dan Latin. [3] Beberapa resep masakan Punis dikenal dalam terjemahan Yunani dan Latin. [3]
Koleksi besar resep De re coquinaria , secara konvensional berjudul Apicius , muncul pada abad ke-4 atau ke-5 dan merupakan satu-satunya buku masak yang masih lengkap dari dunia klasik. [3] Daftar kursus yang disajikan dalam hidangan adalah Gustatio (hidangan pembuka), Primae Mensae (hidangan utama) dan Secundae Mensae (hidangan penutup). [4] Setiap resep dimulai dengan perintah Latin "Ambil ...," "Resep ...." [5]
Resep-resep berbahasa Arab didokumentasikan mulai abad ke-10; lihat al-Warraq dan al-Baghdadi .
Resep paling awal di Persia berasal dari abad ke-14. Beberapa resep selamat dari zaman Safawi , termasuk Karnameh (1521) oleh Mohammad Ali Bavarchi, yang mencakup instruksi memasak lebih dari 130 hidangan dan kue kering yang berbeda, dan Madat-ol-Hayat (1597) oleh Nurollah Ashpaz. [6] Buku resep dari periode Qajar sangat banyak, yang paling terkenal adalah Khorak-ha-ye Irani oleh pangeran Nader Mirza. [7]
Raja Richard II dari Inggris menugaskan buku resep bernama Forme of Cury pada tahun 1390, [8] dan sekitar waktu yang sama, buku lain diterbitkan berjudul Curye on Inglish , "cury" yang berarti memasak. [9] Kedua buku tersebut memberi kesan tentang bagaimana makanan untuk kelas bangsawan disiapkan dan disajikan di Inggris pada waktu itu. Rasa mewah aristokrasi di Periode Modern Awal membawa serta awal dari apa yang bisa disebut buku resep modern. Pada abad ke-15, banyak manuskrip muncul yang merinci resep-resep hari itu. Banyak dari manuskrip ini memberikan informasi yang sangat baik dan mencatat penemuan kembali banyak bumbu dan rempah termasukketumbar , peterseli, kemangi dan rosemary , banyak di antaranya telah dibawa kembali dari Perang Salib . [10]
Resep modern dan saran memasak
dari Masak Modern untuk Keluarga Pribadi oleh Eliza Acton (London: Longmans, Green, Reader, dan Dyer, 1871. p.48.)
Dengan munculnya mesin cetak di abad 16 dan 17, banyak buku ditulis tentang cara mengelola rumah tangga dan menyiapkan makanan. Di Belanda [11] dan Inggris [12] persaingan tumbuh antara keluarga bangsawan tentang siapa yang bisa menyiapkan jamuan makan paling mewah. Pada 1660-an, masakan telah berkembang ke bentuk seni dan koki yang baik diminati. Banyak dari mereka menerbitkan buku mereka sendiri yang merinci resep mereka dalam persaingan dengan saingan mereka. [13] Banyak dari buku-buku ini telah diterjemahkan dan tersedia secara online. [14]
Menjelang abad ke-19, keasyikan zaman Victoria untuk dihormati di dalam negeri menyebabkan munculnya tulisan masakan dalam bentuk modernnya. Meskipun dikalahkan dalam ketenaran dan perhatian oleh Isabella Beeton , penulis masakan modern pertama dan penyusun resep untuk rumah adalah Eliza Acton . Buku masak perintisnya, Modern Cookery for Private Families yang diterbitkan pada tahun 1845, lebih ditujukan untuk pembaca domestik daripada koki profesional atau koki. Ini sangat berpengaruh, membentuk format penulisan modern tentang masakan. Ini memperkenalkan praktik yang sekarang universal dalam membuat daftar bahan-bahan dan menyarankan waktu memasak dengan setiap resep. Itu termasuk resep pertama untuk kubis Brussel . [15]Koki kontemporer Delia Smith menyebut Acton "penulis resep terbaik dalam bahasa Inggris." [16] Cookery modern telah bertahan lama dari Acton, tetap dicetak hingga 1914 dan baru-baru ini tersedia di faksimili.
Judul halaman dari Buku Manajemen Rumah Tangga Beeton
Pekerjaan Acton adalah pengaruh penting pada Isabella Beeton, [17] yang menerbitkan Buku Manajemen Rumah Tangga Ny. Beeton dalam 24 bagian bulanan antara 1857 dan 1861. Ini adalah panduan untuk mengelola rumah tangga Victoria , dengan saran mengenai mode, perawatan anak , peternakan. , racun , pengelolaan pelayan , sains, agama, dan industrialisme. [18] [19]Dari 1.112 halaman, lebih dari 900 berisi resep. Sebagian besar diilustrasikan dengan ukiran berwarna. Dikatakan bahwa banyak resep dijiplak dari penulis sebelumnya seperti Acton, tetapi Beetons tidak pernah mengklaim bahwa isi buku itu asli. Itu dimaksudkan sebagai panduan yang dapat diandalkan untuk calon kelas menengah.
Juru masak Amerika Fannie Farmer (1857–1915) menerbitkan pada tahun 1896 karyanya yang terkenal The Boston Cooking School Cookbook yang berisi sekitar 1.849 resep.
Komponen
Contoh resep, dicetak dari Wikibooks Cookbook
Resep dengan bahan-bahan terintegrasi ke dalam metode
Resep kuliner modern biasanya terdiri dari beberapa komponen
Nama resep (Asal / Sejarah hidangan)
Hasil: Jumlah porsi yang disediakan hidangan.
Daftar semua bahan sesuai urutan penggunaannya. Jelaskan secara bertahap instruksi.
Cantumkan bahan-bahan berdasarkan kuantitas (Tuliskan singkatan. Ons, bukan oz).
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan, ditambah waktu memasak untuk hidangan itu.
Peralatan yang diperlukan digunakan untuk hidangan.
Prosedur memasak. Suhu dan waktu panggang jika perlu.
Prosedur penyajian (Disajikan saat hangat / dingin).
Tinjau hidangan (Apakah Anda merekomendasikan hidangan ini ke teman?).
Foto hidangan (Opsional).
Nilai Gizi: Membantu pembatasan makanan. Termasuk jumlah kalori atau gram per sajian.
Resep sebelumnya sering memasukkan informasi yang jauh lebih sedikit, lebih berfungsi sebagai pengingat bahan dan proporsi untuk seseorang yang sudah tahu cara menyiapkan hidangan. [21] [22]
Penulis resep kadang-kadang juga mendaftar variasi masakan tradisional, untuk memberikan rasa berbeda dari resep yang sama.
Resep internet dan televisi
Pada pertengahan abad ke-20, ada ribuan buku masakan dan resep tersedia. Revolusi berikutnya datang dengan diperkenalkannya juru masak TV. Si juru masak TV pertama di Inggris adalah Fanny Cradock dengan sebuah pertunjukan di BBC. Program memasak TV membawa resep ke khalayak baru. Pada hari-hari awal, resep tersedia melalui pos dari BBC; kemudian dengan diperkenalkannya teks CEEFAX di layar, mereka menjadi tersedia di televisi.
Newsgroup Internet Usenet pertama yang didedikasikan untuk memasak adalah net.cooks yang dibuat pada tahun 1982, yang kemudian menjadi rec.food.cooking . [23] Ini berfungsi sebagai forum untuk berbagi file teks resep dan teknik memasak.
Pada awal abad ke-21, ada fokus baru pada memasak di rumah karena resesi akhir tahun 2000-an . [24] Jaringan televisi seperti Food Network dan majalah masih menjadi sumber utama informasi resep, dengan juru masak dan koki internasional seperti Jamie Oliver , Gordon Ramsay , Nigella Lawson, dan Rachael Ray memiliki pertunjukan waktu utama dan mendukungnya dengan Internet situs web memberikan rincian semua resep mereka. Ini diikuti oleh reality show TV seperti Top Chef atau Iron Chef , dan banyak situs internet menawarkan resep gratis, tetapi buku-buku memasak tetap sepopuler sebelumnya. [25]
Alat desain resep
Gastronomi molekuler memberi para koki teknik dan bahan-bahan memasak, tetapi disiplin ini juga menyediakan teori dan metode baru yang membantu desain resep. Metode-metode ini digunakan oleh koki , pecinta kuliner , juru masak rumahan, dan bahkan ahli mixologi di seluruh dunia untuk memperbaiki atau merancang resep.
Istilah resep juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (misalnya, penerimaan pengguna ). Seorang dokter biasanya akan memulai resep dengan resep , Latin untuk take , biasanya disingkat Rx atau setara simbol (℞).
Tanggal resep tertulis paling awal yang diketahui berasal dari sekitar 1600 SM dan berasal dari tablet Akkadia dari Babylonia selatan . [1] Ada juga karya hieroglif Mesir kuno yang menggambarkan persiapan makanan. [2]
Banyak resep Yunani kuno diketahui. Buku masak Mithaecus adalah yang awal, tetapi sebagian besar telah hilang; Athenaeus mengutip satu resep pendek dalam bukunya Deipnosophistae . Athenaeus menyebutkan banyak buku masak lainnya, semuanya hilang. [3]
Resep Romawi dikenal dimulai pada abad ke-2 SM dengan Cato the Elder 's De Agri Cultura . Banyak penulis periode ini menggambarkan masakan Mediterania timur dalam bahasa Yunani dan Latin. [3] Beberapa resep masakan Punis dikenal dalam terjemahan Yunani dan Latin. [3]
Koleksi besar resep De re coquinaria , secara konvensional berjudul Apicius , muncul pada abad ke-4 atau ke-5 dan merupakan satu-satunya buku masak yang masih lengkap dari dunia klasik. [3] Daftar kursus yang disajikan dalam hidangan adalah Gustatio (hidangan pembuka), Primae Mensae (hidangan utama) dan Secundae Mensae (hidangan penutup). [4] Setiap resep dimulai dengan perintah Latin "Ambil ...," "Resep ...." [5]
Resep-resep berbahasa Arab didokumentasikan mulai abad ke-10; lihat al-Warraq dan al-Baghdadi .
Resep paling awal di Persia berasal dari abad ke-14. Beberapa resep selamat dari zaman Safawi , termasuk Karnameh (1521) oleh Mohammad Ali Bavarchi, yang mencakup instruksi memasak lebih dari 130 hidangan dan kue kering yang berbeda, dan Madat-ol-Hayat (1597) oleh Nurollah Ashpaz. [6] Buku resep dari periode Qajar sangat banyak, yang paling terkenal adalah Khorak-ha-ye Irani oleh pangeran Nader Mirza. [7]
Raja Richard II dari Inggris menugaskan buku resep bernama Forme of Cury pada tahun 1390, [8] dan sekitar waktu yang sama, buku lain diterbitkan berjudul Curye on Inglish , "cury" yang berarti memasak. [9] Kedua buku tersebut memberi kesan tentang bagaimana makanan untuk kelas bangsawan disiapkan dan disajikan di Inggris pada waktu itu. Rasa mewah aristokrasi di Periode Modern Awal membawa serta awal dari apa yang bisa disebut buku resep modern. Pada abad ke-15, banyak manuskrip muncul yang merinci resep-resep hari itu. Banyak dari manuskrip ini memberikan informasi yang sangat baik dan mencatat penemuan kembali banyak bumbu dan rempah termasukketumbar , peterseli, kemangi dan rosemary , banyak di antaranya telah dibawa kembali dari Perang Salib . [10]
Resep modern dan saran memasak
dari Masak Modern untuk Keluarga Pribadi oleh Eliza Acton (London: Longmans, Green, Reader, dan Dyer, 1871. p.48.)
Dengan munculnya mesin cetak di abad 16 dan 17, banyak buku ditulis tentang cara mengelola rumah tangga dan menyiapkan makanan. Di Belanda [11] dan Inggris [12] persaingan tumbuh antara keluarga bangsawan tentang siapa yang bisa menyiapkan jamuan makan paling mewah. Pada 1660-an, masakan telah berkembang ke bentuk seni dan koki yang baik diminati. Banyak dari mereka menerbitkan buku mereka sendiri yang merinci resep mereka dalam persaingan dengan saingan mereka. [13] Banyak dari buku-buku ini telah diterjemahkan dan tersedia secara online. [14]
Menjelang abad ke-19, keasyikan zaman Victoria untuk dihormati di dalam negeri menyebabkan munculnya tulisan masakan dalam bentuk modernnya. Meskipun dikalahkan dalam ketenaran dan perhatian oleh Isabella Beeton , penulis masakan modern pertama dan penyusun resep untuk rumah adalah Eliza Acton . Buku masak perintisnya, Modern Cookery for Private Families yang diterbitkan pada tahun 1845, lebih ditujukan untuk pembaca domestik daripada koki profesional atau koki. Ini sangat berpengaruh, membentuk format penulisan modern tentang masakan. Ini memperkenalkan praktik yang sekarang universal dalam membuat daftar bahan-bahan dan menyarankan waktu memasak dengan setiap resep. Itu termasuk resep pertama untuk kubis Brussel . [15]Koki kontemporer Delia Smith menyebut Acton "penulis resep terbaik dalam bahasa Inggris." [16] Cookery modern telah bertahan lama dari Acton, tetap dicetak hingga 1914 dan baru-baru ini tersedia di faksimili.
Judul halaman dari Buku Manajemen Rumah Tangga Beeton
Pekerjaan Acton adalah pengaruh penting pada Isabella Beeton, [17] yang menerbitkan Buku Manajemen Rumah Tangga Ny. Beeton dalam 24 bagian bulanan antara 1857 dan 1861. Ini adalah panduan untuk mengelola rumah tangga Victoria , dengan saran mengenai mode, perawatan anak , peternakan. , racun , pengelolaan pelayan , sains, agama, dan industrialisme. [18] [19]Dari 1.112 halaman, lebih dari 900 berisi resep. Sebagian besar diilustrasikan dengan ukiran berwarna. Dikatakan bahwa banyak resep dijiplak dari penulis sebelumnya seperti Acton, tetapi Beetons tidak pernah mengklaim bahwa isi buku itu asli. Itu dimaksudkan sebagai panduan yang dapat diandalkan untuk calon kelas menengah.
Juru masak Amerika Fannie Farmer (1857–1915) menerbitkan pada tahun 1896 karyanya yang terkenal The Boston Cooking School Cookbook yang berisi sekitar 1.849 resep.
Komponen
Contoh resep, dicetak dari Wikibooks Cookbook
Resep dengan bahan-bahan terintegrasi ke dalam metode
Resep kuliner modern biasanya terdiri dari beberapa komponen
Nama resep (Asal / Sejarah hidangan)
Hasil: Jumlah porsi yang disediakan hidangan.
Daftar semua bahan sesuai urutan penggunaannya. Jelaskan secara bertahap instruksi.
Cantumkan bahan-bahan berdasarkan kuantitas (Tuliskan singkatan. Ons, bukan oz).
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan, ditambah waktu memasak untuk hidangan itu.
Peralatan yang diperlukan digunakan untuk hidangan.
Prosedur memasak. Suhu dan waktu panggang jika perlu.
Prosedur penyajian (Disajikan saat hangat / dingin).
Tinjau hidangan (Apakah Anda merekomendasikan hidangan ini ke teman?).
Foto hidangan (Opsional).
Nilai Gizi: Membantu pembatasan makanan. Termasuk jumlah kalori atau gram per sajian.
Resep sebelumnya sering memasukkan informasi yang jauh lebih sedikit, lebih berfungsi sebagai pengingat bahan dan proporsi untuk seseorang yang sudah tahu cara menyiapkan hidangan. [21] [22]
Penulis resep kadang-kadang juga mendaftar variasi masakan tradisional, untuk memberikan rasa berbeda dari resep yang sama.
Resep internet dan televisi
Pada pertengahan abad ke-20, ada ribuan buku masakan dan resep tersedia. Revolusi berikutnya datang dengan diperkenalkannya juru masak TV. Si juru masak TV pertama di Inggris adalah Fanny Cradock dengan sebuah pertunjukan di BBC. Program memasak TV membawa resep ke khalayak baru. Pada hari-hari awal, resep tersedia melalui pos dari BBC; kemudian dengan diperkenalkannya teks CEEFAX di layar, mereka menjadi tersedia di televisi.
Newsgroup Internet Usenet pertama yang didedikasikan untuk memasak adalah net.cooks yang dibuat pada tahun 1982, yang kemudian menjadi rec.food.cooking . [23] Ini berfungsi sebagai forum untuk berbagi file teks resep dan teknik memasak.
Pada awal abad ke-21, ada fokus baru pada memasak di rumah karena resesi akhir tahun 2000-an . [24] Jaringan televisi seperti Food Network dan majalah masih menjadi sumber utama informasi resep, dengan juru masak dan koki internasional seperti Jamie Oliver , Gordon Ramsay , Nigella Lawson, dan Rachael Ray memiliki pertunjukan waktu utama dan mendukungnya dengan Internet situs web memberikan rincian semua resep mereka. Ini diikuti oleh reality show TV seperti Top Chef atau Iron Chef , dan banyak situs internet menawarkan resep gratis, tetapi buku-buku memasak tetap sepopuler sebelumnya. [25]
Alat desain resep
Gastronomi molekuler memberi para koki teknik dan bahan-bahan memasak, tetapi disiplin ini juga menyediakan teori dan metode baru yang membantu desain resep. Metode-metode ini digunakan oleh koki , pecinta kuliner , juru masak rumahan, dan bahkan ahli mixologi di seluruh dunia untuk memperbaiki atau merancang resep.
0 Response to "Sejarah dan Arti Resep pada makanan dan minuman"
Post a Comment